Un gelato completamente naturale, privo di glutine, ingredienti di origine animale e di zucchero aggiunto.
Il nostro gelato sulla rivista Produzione & Igiene Alimenti
Siamo orgogliosi di condividere che Gelato Senza Peccato è protagonista di un approfondimento scientifico pubblicato sulla rivista di settore Produzione & Igiene Alimenti (Dicembre 2025).
L’articolo racconta il progetto sviluppato in collaborazione con l’Università di Modena e Reggio Emilia, con il coinvolgimento del team di ricerca coordinato dal professor Andrea Pulvirenti, nell’ambito di uno studio dedicato all’innovazione nel settore gelatiero.
Un gelato innovativo, senza zuccheri aggiunti e senza ingredienti di origine animale
Lo studio descrive il percorso di ricerca che ha portato alla formulazione di un gelato:
• senza zuccheri aggiunti
• privo di latte, panna e uova
• a ridotto contenuto calorico
• ma capace di mantenere gusto, cremosità e struttura tipici del gelato artigianale
Il lavoro scientifico ha analizzato il gelato come sistema colloidale complesso, studiando il ruolo degli zuccheri, degli edulcoranti e degli idrocolloidi nella struttura del prodotto, con l’obiettivo di ottenere stabilità, texture e piacevolezza sensoriale comparabili a quelle di un gelato tradizionale.
Un esempio concreto di trasferimento tecnologico
Questo progetto rappresenta un esempio virtuoso di collaborazione tra università e impresa, dove la ricerca scientifica si traduce in soluzioni concrete per il mercato.
Per noi di Gelato Senza Peccato è la conferma che innovazione, benessere e qualità sensoriale possono convivere.